Das am Samstag (31.) ausgestrahlte Programm Piauí de Riquezas zeigte die Farinhada in Palmeirais in der Region Centro-Norte von Piauí. Mit rund 13.000 Einwohnern bewahrt die Gemeinde Bräuche, die Generationen überspannen und Teil ihrer lokalen Identität sind.
Der Prozess beginnt mit der Maniokernte. Danach versammeln sich Landarbeiterinnen und Landarbeiter, um die Wurzel zu schälen und die handwerkliche Herstellung von Mehl fortzusetzen, eine Tätigkeit, die ganze Familien in der Gemeinde mobilisiert.
Maria Teresa Vieira, 63, sagte gegenüber TV Clube, sie habe mit 16 Jahren begonnen, an der Farinhada teilzunehmen, und halte die jährliche Tradition am Leben. Sie sagte, die Tätigkeit sei sowohl Tradition als auch Einkommensquelle, wobei Mehl, Goma und Farinha de Puba zusätzliche Einnahmen brächten, und sie hob den Beiju zum Abschluss als besten Teil hervor.
Die Arbeit ist laut dem Bericht auf 20 bis 22 Frauen verteilt und dauert normalerweise einen ganzen Tag. Um die Aufgabe leichter zu machen, nutzen die Arbeiterinnen Gesänge und Gebete. Rosa Calixto erklärte, einige blieben morgens, um den Maniok zu schaben, während andere nachmittags kämen, um die Masse zu waschen und sie für den Ofenbetreiber in Goma zu verwandeln.
Nach dem Waschen wird die Maniokmasse gepresst, um Wasser zu entfernen, und dann durch eine Presse gegeben, um die restliche Flüssigkeit zu beseitigen. Anschließend wird sie gesiebt und von Hand geknetet, um Fasern zu entfernen und die Körner gleichmäßig zu halten, bevor sie in den Ofen kommt.
Ein landwirtschaftlicher Produzent, bekannt als „Caba da Roça“, sagte, der Prozess mache die Hände weich, im Gegensatz zur Feldarbeit bei der Maniokernte. Beim Rösten muss die Masse ständig gerührt werden, damit sie Feuchtigkeit verliert und den idealen Punkt erreicht.
Die restliche Masse wird verwendet, um Kokos-Babaçu-Beiju zuzubereiten, der auf einem Bananenblatt serviert wird. Eine Arbeiterin erklärte, das Blatt werde in den heißen Ofen gelegt, damit es nicht klebe und um zu helfen, den Beiju zu wenden und auf den richtigen Punkt zu bringen.
Quellen: G1.