Le programme Piauí de Riquezas, diffusé samedi (31), a présenté la farinhada à Palmeirais, dans la région Centre-Nord du Piauí. Avec environ 13 000 habitants, la municipalité préserve des coutumes qui traversent les générations et font partie de son identité locale.
Le processus commence par la récolte du manioc. Les travailleurs ruraux se réunissent ensuite pour éplucher la racine et poursuivre la production artisanale de farine, une activité qui mobilise des familles entières dans la communauté.
Maria Teresa Vieira, 63 ans, a déclaré à TV Clube qu’elle avait commencé à participer à la farinhada à 16 ans et qu’elle avait maintenu cette tradition annuelle. Elle a dit que l’activité est à la fois une tradition et une source de revenus, la farine, la goma et la farinha de puba procurant des gains supplémentaires, et elle a souligné que le beiju à la fin était la meilleure partie.
Le travail est réparti entre 20 et 22 femmes et dure généralement une journée entière, selon le reportage. Pour alléger la tâche, les travailleuses ont recours à des chants et des prières. Rosa Calixto a expliqué que certaines restent le matin pour racler le manioc, tandis que d’autres viennent l’après-midi pour laver la masse et la transformer en goma pour l’opérateur du four.
Après le lavage, la masse de manioc est pressée pour retirer l’eau, puis passée dans une presse pour éliminer le liquide restant. Elle est ensuite tamisée et pétrie à la main pour retirer les fibres et garder les grains uniformes avant de passer au four.
Un producteur rural connu sous le nom de « Caba da Roça » a déclaré que le processus adoucit les mains, contrairement au travail aux champs pour la récolte du manioc. Pendant la torréfaction, la masse doit être remuée continuellement afin qu’elle perde son humidité et atteigne le point idéal.
La masse restante est utilisée pour préparer du beiju au coco babaçu servi sur une feuille de bananier. Une travailleuse a expliqué que la feuille est placée dans le four chaud pour éviter qu’il ne colle et pour aider à retourner le beiju et à l’amener au bon point.
Sources: G1.