I vincitori della competizione spagnola del 2026 per il Miglior Panettone sono stati annunciati al termine di un evento tenutosi martedì scorso presso la Scuola dell'Arte Pasticceria di Barcellona. Questa gara annuale, una tradizione che si svolge proprio prima di Natale, ha visto Lluís Costa di Vallflorida Xocolaters vincere la categoria classica per la seconda volta, avendo già conquistato entrambe le categorie nel 2023. Nella categoria cioccolato, il premio è andato a La Roja, una pasticceria situata ad Almoradí, Alicante, guidata dal pasticcere Francisco Antonio Villagordo.
La partecipazione a questa edizione è cresciuta del 20% rispetto all'anno precedente, con un totale di 101 panettoni presentati per la valutazione. Miquel Zaguirre, presidente della Scuola dell'Arte Pasticceria di Barcellona, ha osservato dopo la sessione di degustazione che il livello generale di qualità sta aumentando ogni anno. La giuria ha dato priorità al sapore sopra ogni altra cosa, assegnandogli il doppio dei punti nel loro sistema di punteggio. Altri criteri critici includevano l'assicurazione che l'impasto fosse cotto perfettamente senza essere sotto-cotto o troppo tostato, la verifica dei livelli di acidità e la valutazione della glassa che ricopre la pasticceria.
Vallflorida Xocolaters, situata a Sant Esteve de Palautordera all'interno delle montagne del Montseny, continua ad accumulare riconoscimenti oltre questa specifica competizione. La pasticceria ha vinto in precedenza il premio per il cornetto al burro nel 2015 e il premio per la migliore pasticceria da tè nel 2018, entrambi organizzati dalla Scuola di Barcellona. Il loro panettone è attualmente disponibile all'acquisto sul loro sito web a prezzi che variano da 29 a 34 euro, inclusa una nuova varietà al pistacchio. La reputazione della pasticceria si è costruita fin dall'inizio, con Lluís Costa che ha finito secondo nel campionato dei Giovani Pasticceri di Spagna e vincendo il titolo di Miglior Cioccolatiero Artigiano Spagnolo nel 2010.
La vittoria per La Roja segna un cambiamento rispetto agli anni precedenti in cui entrambi i premi erano stati assegnati a pasticcerie catalane, come Cal Jan di Torredembarra e Oriol Carrió di Barcellona nel 2025. La competizione ha visto una giuria di alto profilo che includeva Ton Cortés, vincitore del concorso per il Miglior Panettone al Mondo nel 2024, e Lluc Crusellas, nominato Miglior Cioccolatiere al Mondo nel 2022. Crusellas aprirà una nuova cioccolateria a Barcellona questa settimana, ravvivando il patrimonio storico del marchio Fargas. L'evento si è svolto nell'ambito del Forum Gastronomico di Barcellona, che si concluderà mercoledì presso la sede Fira Gan Via.
Fonti: El País Portada.