Die neue Ausgabe des Gastronomischen Forums Barcelona findet derzeit im Gran Via-Gelände der Fira de Barcelona statt und dauert bis kommenden Mittwoch. Das umfassende Programm des Events lädt zur Reflexion über die Kraft kulinarischen Erbes ein, Innovation, Talent und die Evolution gastronomischer Modelle durch eine Neubetrachtung traditioneller Kochkunst voranzutreiben.
Der Eröffnungstag bietet prominente Beiträge von Fachleuten wie Pere Monje von Via Veneto, Marianna Suárez von El Celler de Can Roca, Abel Valverde von Desde 1911, Joan Carles Ibáñez von Lasarte und Gemma López von Suru. Weitere Themen umfassen Blumen als kulinarische Inspiration, vorgestellt von Carolina Álvarez von Quique Dacosta, sowie die evolutionäre Küche von Paco Pérez. Die Rolle des Restaurantpersonals ist ebenfalls ein zentrales Thema der ersten Sitzung.
Im Abschnitt „Talento Z nimmt das Wort“ gehören unter anderem die Köche Alatz Bilbao, Carlos Casillas, Lucía Gutiérrez und Helena Termes zu den heutigen Teilnehmern. Weitere Diskussionen behandeln Nahrung für Astronauten, angesprochen von Carles Tejedor; Zutaten, die im Kampf gegen Lebensmittelverschwendung eine zweite Chance erhalten; sowie gereifter Fisch mit einem Vortrag von Carito Lourenço von Fierro in Valencia. Auf der Bühne wird zudem Josean Alija von Nerua in Bilbao über essentielle Küche sprechen, zusammen mit Nacho Manzano vom dreisternigen Casa Marcial in Asturien.
Am Dienstag stehen gastronomische Bars im Mittelpunkt, wobei die Interaktion zwischen Köchen und Gästen hervorgehoben wird. Zu den Teilnehmern gehören Martín Comamala von 539 Plats Forts in Puigcerdà und Albert Raurich von Dos Palillos in Barcelona. Das Programm des Tages behandelt auch, was wir im Jahr 2050 essen werden, sowie die gesundheitlichen Vorteile fermentierter Lebensmittel mit Vorträgen renommierter Köche wie Quique Dacosta und Oriol Castro.
Das Forum endet am Mittwoch mit Jordi Cruz als Redner und der Bekanntgabe des Gewinners des Cuiner Gastronomischen Forums Barcelona, das in Zusammenarbeit mit La Vanguardia organisiert wird. Zu den Finalisten dieses Jahres gehören Àlex López, Marcos Valyi und Jordi Carbonell von Arraval in Barcelona; Neus Faiges von Cal Faiges in Poblenou del Delta; Miquel Pardo von Melós in Barcelona; Soledad Lema von Piedra in Barcelona; Alba Hugas und João Pedro Fontes von Unça in Banyoles sowie Juanan Vizcaíno von Zaytun in Barcelona. Darüber hinaus stellt die Veranstaltung den neuen Sala 2026-Preis vor, um Fachkräfte sowohl aus der Küche als auch aus dem Speisesaal gleichermaßen anzuerkennen.
Quellen: La Vanguardia.