La nouvelle édition du Forum Gastronomique de Barcelone est en cours au lieu Gran Via de Fira de Barcelone, se poursuivant jusqu'à mercredi prochain. Le programme complet de l'événement invite à réfléchir sur la puissance du patrimoine culinaire pour stimuler l'innovation, le talent et l'évolution des modèles gastronomiques par un réexamen de la cuisine traditionnelle.
La journée d'ouverture présente des interventions éminentes de professionnels incluant Pere Monje de Via Veneto, Marianna Suárez d'El Celler de Can Roca, Abel Valverde de Desde 1911, Joan Carles Ibáñez de Lasarte et Gemma López de Suru. D'autres sujets incluent les fleurs comme inspiration culinaire, présentés par Carolina Álvarez de Quique Dacosta, et la cuisine évolutive de Paco Pérez. Le rôle du personnel de salle est également un thème central pour la première session.
Dans la section « Talento Z prend la parole », les chefs Alatz Bilbao, Carlos Casillas, Lucía Gutiérrez et Helena Termes figurent parmi ceux qui participent aujourd'hui. D'autres discussions couvrent la nourriture pour astronautes, abordée par Carles Tejedor ; les ingrédients donnés une seconde chance dans la lutte contre le gaspillage alimentaire ; et le poisson mûri, avec une présentation de Carito Lourenço de Fierro à Valence. La scène accueillera également Josean Alija de Nerua à Bilbao pour discuter de la cuisine essentielle, aux côtés de Nacho Manzano du trois étoiles Casa Marcial en Asturies.
Mardi, les bars gastronomiques seront au centre des attentions, mettant en évidence l'interaction entre les cuisiniers et les convives. Les participants incluent Martín Comamala de 539 Plats Forts à Puigcerdà et Albert Raurich de Dos Palillos à Barcelone. Le programme de la journée aborde également ce que nous mangerons en 2050 et les bienfaits pour la santé des aliments fermentés, avec des présentations de chefs renommés tels que Quique Dacosta et Oriol Castro.
Le forum se conclut mercredi avec Jordi Cruz comme orateur et l'annonce du gagnant du prix Cuiner du Forum Gastronomique de Barcelone, organisé avec La Vanguardia. Les finalistes de cette année incluent Àlex López, Marcos Valyi et Jordi Carbonell d'Arraval à Barcelone ; Neus Faiges de Cal Faiges à Poblenou del Delta ; Miquel Pardo de Melós à Barcelone ; Soledad Lema de Piedra à Barcelone ; Alba Hugas et João Pedro Fontes d'Unça à Banyoles ; et Juanan Vizcaíno de Zaytun à Barcelone. De plus, l'événement présente le nouveau prix Sala 2026 pour reconnaître les professionnels tant de la cuisine que de la salle de manière égale.
Sources: La Vanguardia.