La nueva edición del Foro Gastronómico de Barcelona está en marcha en el recinto Gran Via de Fira de Barcelona, continuando hasta el próximo miércoles. El programa integral del evento invita a reflexionar sobre el poder del patrimonio culinario para impulsar la innovación, el talento y la evolución de los modelos gastronómicos mediante un reexamen de la cocina tradicional.
El día de apertura cuenta con intervenciones destacadas de profesionales como Pere Monje de Via Veneto, Marianna Suárez de El Celler de Can Roca, Abel Valverde de Desde 1911, Joan Carles Ibáñez de Lasarte y Gemma López de Suru. Otros temas incluyen las flores como inspiración culinaria, presentados por Carolina Álvarez de Quique Dacosta, y la cocina evolutiva de Paco Pérez. El papel del personal de sala también es un tema central para la primera sesión.
Bajo la sección "Talento Z toma la palabra", los chefs Alatz Bilbao, Carlos Casillas, Lucía Gutiérrez y Helena Termes se encuentran entre los participantes de hoy. Otras discusiones abordan la comida para astronautas, tratada por Carles Tejedor; ingredientes que reciben una segunda oportunidad en la lucha contra el desperdicio de alimentos; y pescado madurado, con una presentación de Carito Lourenço de Fierro en Valencia. El escenario también acogerá a Josean Alija de Nerua en Bilbao para hablar sobre cocina esencial, junto a Nacho Manzano del tres estrellas Casa Marcial en Asturias.
El martes, los bares gastronómicos estarán en el centro de atención, destacando la interacción entre cocineros y comensales. Los participantes incluyen a Martín Comamala de 539 Plats Forts en Puigcerdà y Albert Raurich de Dos Palillos en Barcelona. El programa del día también aborda lo que comeremos en 2050 y los beneficios para la salud de los alimentos fermentados, con presentaciones de renombrados chefs como Quique Dacosta y Oriol Castro.
El foro concluye el miércoles con Jordi Cruz como ponente y el anuncio del ganador del premio Cuiner del Foro Gastronómico de Barcelona, organizado junto a La Vanguardia. Los finalistas de este año incluyen a Àlex López, Marcos Valyi y Jordi Carbonell de Arraval en Barcelona; Neus Faiges de Cal Faiges en Poblenou del Delta; Miquel Pardo de Melós en Barcelona; Soledad Lema de Piedra en Barcelona; Alba Hugas y João Pedro Fontes de Unça en Banyoles; y Juanan Vizcaíno de Zaytun en Barcelona. Además, el evento presenta el nuevo premio Sala 2026 para reconocer por igual a profesionales tanto de la cocina como de la sala.
Fuentes: La Vanguardia.