A nova edição do Fórum Gastronómico de Barcelona está em curso no pavilhão Gran Via da Fira de Barcelona, continuando até à próxima quarta-feira. O programa abrangente do evento convida à reflexão sobre o poder do património culinário para impulsionar a inovação, o talento e a evolução dos modelos gastronómicos através de uma reavaliação da cozinha tradicional.
O dia de abertura conta com intervenções proeminentes de profissionais, incluindo Pere Monje da Via Veneto, Marianna Suárez do El Celler de Can Roca, Abel Valverde do Desde 1911, Joan Carles Ibáñez do Lasarte e Gemma López do Suru. Outros temas incluem flores como inspiração culinária, apresentados por Carolina Álvarez do Quique Dacosta, e a cozinha evolutiva de Paco Pérez. O papel da equipa da sala de jantar é também um tema central para a primeira sessão.
No âmbito da secção "Talento Z toma a palavra", os chefs Alatz Bilbao, Carlos Casillas, Lucía Gutiérrez e Helena Termes estão entre os participantes de hoje. Outras discussões cobrem comida para astronautas, abordada por Carles Tejedor; ingredientes que recebem uma segunda chance na luta contra o desperdício alimentar; e peixe maturado, com uma apresentação de Carito Lourenço do Fierro em Valência. O palco acolherá também Josean Alija do Nerua em Bilbau para discutir a cozinha essencial, juntamente com Nacho Manzano do Casa Marcial de três estrelas na Astúrias.
Na terça-feira, os bares gastronómicos estarão no centro das atenções, destacando a interação entre cozinheiros e comensais. Os participantes incluem Martín Comamala dos 539 Plats Forts em Puigcerdà e Albert Raurich do Dos Palillos em Barcelona. O programa do dia aborda também o que comeremos em 2050 e os benefícios para a saúde dos alimentos fermentados, com apresentações de chefs renomados como Quique Dacosta e Oriol Castro.
O fórum conclui na quarta-feira com Jordi Cruz como orador e o anúncio do vencedor do prémio Cuiner Gastronomic Forum Barcelona, organizado em conjunto com La Vanguardia. Os finalistas deste ano incluem Àlex López, Marcos Valyi e Jordi Carbonell do Arraval em Barcelona; Neus Faiges do Cal Faiges em Poblenou del Delta; Miquel Pardo do Melós em Barcelona; Soledad Lema da Piedra em Barcelona; Alba Hugas e João Pedro Fontes do Unça em Banyoles; e Juanan Vizcaíno do Zaytun em Barcelona. Adicionalmente, o evento apresenta o novo prémio Sala 2026 para reconhecer profissionais tanto da cozinha como da sala de jantar de forma igualitária.
Fontes: La Vanguardia.