La nuova edizione del Forum Gastronomico di Barcellona è in corso presso la sede Gran Via della Fira de Barcelona, continuando fino al prossimo mercoledì. Il programma completo dell'evento invita alla riflessione sul potere del patrimonio culinario nel guidare l'innovazione, il talento e l'evoluzione dei modelli gastronomici attraverso un riesame della cucina tradizionale.
Il giorno di apertura presenta interventi di spicco da parte di professionisti tra cui Pere Monje di Via Veneto, Marianna Suárez di El Celler de Can Roca, Abel Valverde di Desde 1911, Joan Carles Ibáñez di Lasarte e Gemma López di Suru. Altri argomenti includono i fiori come ispirazione culinaria, presentati da Carolina Álvarez di Quique Dacosta, e la cucina evolutiva di Paco Pérez. Il ruolo del personale della sala è inoltre un tema centrale per la prima sessione.
Nella sezione "Talento Z prende la parola", gli chef Alatz Bilbao, Carlos Casillas, Lucía Gutiérrez e Helena Termes sono tra quelli che partecipano oggi. Altre discussioni coprono il cibo per gli astronauti, affrontato da Carles Tejedor; ingredienti dati una seconda possibilità nella lotta contro lo spreco alimentare; e pesce maturato, con una presentazione di Carito Lourenço di Fierro a Valencia. Il palco ospiterà anche Josean Alija di Nerua a Bilbao per discutere la cucina essenziale, insieme a Nacho Manzano del tre stelle Casa Marcial in Asturie.
Martedì, i bar gastronomici saranno al centro dell'attenzione, evidenziando l'interazione tra cuochi e commensali. Tra i partecipanti figurano Martín Comamala di 539 Plats Forts a Puigcerdà e Albert Raurich di Dos Palillos a Barcellona. Il programma della giornata affronta anche ciò che mangeremo nel 2050 e i benefici per la salute degli alimenti fermentati, con presentazioni di rinomati chef come Quique Dacosta e Oriol Castro.
Il forum si conclude mercoledì con Jordi Cruz come relatore e l'annuncio del vincitore del premio Cuiner Gastronomic Forum Barcelona, organizzato insieme a La Vanguardia. I finalisti di quest'anno includono Àlex López, Marcos Valyi e Jordi Carbonell di Arraval a Barcellona; Neus Faiges di Cal Faiges a Poblenou del Delta; Miquel Pardo di Melós a Barcellona; Soledad Lema di Piedra a Barcellona; Alba Hugas e João Pedro Fontes di Unça a Banyoles; e Juanan Vizcaíno di Zaytun a Barcellona. Inoltre, l'evento presenta il nuovo premio Sala 2026 per riconoscere i professionisti sia della cucina che della sala in modo equo.
Fonti: La Vanguardia.