Durante cuatro generaciones, la familia Sanromà cultivó uvas en Vila-rodona, Tarragona, y las vendió a granel a la cooperativa local. Eduard Sanromà, de 34 años, eligió emprender un camino diferente sin abandonar esa tradición agrícola. Después de estudiar enología, comenzó a utilizar parte de la cosecha familiar para producir sus propios vinos y fundó Celler Sanromà en 2013.

La familia tenía 30 hectáreas de viñedos, pero Sanromà reservó aproximadamente un tercio para la bodega y continuó enviando el resto de las uvas a la cooperativa. Durante los primeros años, de 2013 a 2015, trabajó en un espacio proporcionado por la cooperativa y empezó con un depósito de 200 litros. En 2018, compró el edificio que ahora alberga la bodega con la ayuda de una subvención de 30.000 € para jóvenes agricultores de la Generalitat.

Celler Sanromà produce ahora unas 25.000 botellas al año y alrededor de diez vinos monovarietales. Sanromà cosecha a mano las uvas de la bodega y mantiene la hierba en los viñedos como parte de su enfoque de mínima intervención. Su primer vino se llamó 125 porque produjo apenas esa cantidad de litros. Al principio, el proyecto sorprendió a la gente del pueblo, especialmente cuando dejó caer la mitad de las uvas durante el envero, la etapa en la que comienzan a cambiar de color y a madurar.

Sanromà afirma que su familia no comprendió inmediatamente el cambio. Según se cuenta, su abuelo, antiguo presidente de la cooperativa, se mostró incómodo porque parte de las uvas familiares ya no se destinaba a la cooperativa. Sus padres también se preguntaban por qué estaba complicando más el negocio. A pesar de los desacuerdos ocasionales con su padre, Sanromà cree que se ha ganado el respeto al introducir una perspectiva diferente sobre la viticultura.

Una parte central de ese enfoque es la recuperación de variedades de uva autóctonas. Afirma que muchas variedades locales, entre ellas la sumoll y la cartuja, desaparecieron cuando las cooperativas las sustituyeron por uvas como la tempranillo y la chardonnay. Después de heredar inicialmente viñedos plantados con macabeo y parellada, propuso reintroducir variedades como la xarel·lo y la sumoll. Ahora las utiliza para elaborar vinos monovarietales destinados a expresar el carácter del territorio.

La bodega comenzó a exportar desde sus primeros tiempos, lo que le ayudó a reinvertir mientras la producción seguía siendo limitada. Sus mercados de exportación actuales incluyen Nueva York, Bélgica, los Países Bajos, Japón, Puerto Rico y Portugal. Sanromà también continúa gestionando el negocio familiar de venta de uvas, lo que permite que ambas actividades se apoyen mutuamente durante los periodos difíciles.

El proyecto se ha enfrentado a la pandemia, las alteraciones del mercado, la sequía, el cierre de mercados importantes en Canadá y Singapur, la disminución del consumo de alcohol y la presión sobre los precios. Sanromà afirma que ha aprendido a centrarse en los asuntos que están bajo su control, en lugar de en acontecimientos externos que pueden afectar al comercio internacional.

Sus planes son seguir cultivando más variedades locales, producir más vino y ampliar las exportaciones, manteniendo al mismo tiempo el control del negocio. También considera que la bodega forma parte de un esfuerzo más amplio por mantener activas las comunidades rurales: los viñedos sostienen a los restaurantes, la ganadería y la gestión del territorio, mientras que una agricultura viable puede ayudar a evitar la desaparición de la actividad agrícola.

Al mirar atrás, Sanromà cree que su abuelo estaría orgulloso de que el negocio continúe a través de los viñedos que plantó y cuidó. Lo que comenzó como una ruptura con el camino establecido por la familia se ha convertido en una forma de prolongarlo, con la misma tierra sosteniendo una nueva generación de vinos.

Fuentes: La Vanguardia.